Меню

Ошибки поваров на кухне

Мы все учились понемногу. И совершали ошибки, особенно в начале пути. Смешные или не очень, именно они помогли нам понять, что и почему правильно, а что нет. В случае с кулинарией все еще удобнее: ошибки становятся очевидными сразу. Тесто не поднимается, соус на затягивается, блюдо разваливается. Интересно, что большинство людей делают примерно одни и те же ошибки в начале своего поварского пути.

Куратор Школы «Еды» Мария Матусова проанализировала опыт учеников всех курсов школы и выделила 7 ошибок, которые встречаются чаще всего. Именно из-за них могли не получаться блюда у наших учеников, и именно с такими проблемами они сталкивались в процессе учебы. Казалось бы, в списке должны быть какие-то сложные вещи, связанные с французскими техниками (которым в Школе можно научиться, например, на базовом поварском курсе Алексея Зимина), но нет. Больше всего проблем происходило в довольно простых случаях, когда нужно было взбить белок или сварить яйца. О чем это говорит? О том, что большое начинается с малого и внимание к мелочам может привести к отличному результату.

Перед вами история про 7 типичных ошибок начинающих поваров и рекомендации нашего куратора, что делать, чтобы их избежать. Такие же комментарии получают все наши ученики во время учебы, что помогает им вовремя разбираться с возникающими проблемами и учиться готовить правильно.

Кстати, очередные потоки на курсах Алексея Зимина (базовый поварской курс), Виталия Тихонова (современная домашняя кухня) и Александра Кожинова (базовый кондитерский курс) стартуют 6 августа. Записывайтесь, мы ждем вас!

Ошибка №1. Вы добавляете слишком много муки

Часто во время замешивания теста кажется, что муки слишком мало: тесто жидкое и сильно липнет к рукам. Это происходит, потому что глютену (клейковине) в муке нужно некоторое время, чтобы начать работать и связывать все составляющие теста воедино.

Спустя 10 минут замешивания в планетарном миксере (либо 15–20 минут при ручном замешивании) тесто становится более стабильным. Даже будучи очень мягким и липким, оно легко отстает от рук (это главный индикатор готовности теста). Если добавлять муку до того, как тесто окончательно замешается, выпечка получится тяжелой и жесткой.

Если после полного замешивания теста вы понимаете, что текстура все равно очень жидкая, можете понемногу добавлять муку. Продолжайте замешивать тесто, пока консистенция не станет желаемой.

Ошибка №2. Вы неправильно взбиваете белки

Самые распространенные последствия неправильно взбитых белков — опавшие бисквиты и рыхлые меренги. Важно помнить, что миска, в которой взбиваются белки, должна быть сухой и чистой, а белки комнатной температуры взбиваются легче холодных.

Лучше всего начинать взбивать белки на низкой скорости, с добавлением щепотки соли (это ускорит процесс взбивания). Когда текстура станет однородной, можно переключаться на среднюю скорость. На этом этапе в белки можно добавлять сахар. Со временем смесь станет глянцевой и плотной. Если вы переворачиваете дежу, а смесь остается на месте, значит, белки готовы. Можно остановиться на мягких пиках или продолжить взбивать до крепких.

Если начать взбивать белки на слишком высокой скорости, они могут перебиться. Визуально это выглядит так: белки теряют в объеме, а на стенках дежи остаются гранулы свернувшегося белка. В этом случае нужно просто добавить еще один белок и начать процесс взбивания по новой.

Ошибка №3. Ваш голландский соус жидкий или с комками

Несмотря на простоту состава, голландез (или голландский соус) очень капризный. Если желтки недостаточно заварить, соус получится жидкий, если их перегреть — превратятся в омлет. Важно контролировать температуру водяной бани и при необходимости охлаждать смесь с помощью холодной воды или кубика льда. Главное правило водяной бани: вода не должна касаться дна миски, только пар.

Последовательность приготовления голландеза:

1. Обычно голландез готовится на основе двух желтков. Работая венчиком, нужно заварить желтки на водяной бане. Когда желтки станут немного гуще, можно добавить к ним немного уксуса или лимонного сока.

2. После этого в смесь можно добавлять сливочное масло. Можете использовать такую формулу: на один желток 60 грамм масла. Вы можете растопить масло в сотейнике или бросить в миску прямо кусок. Во время всего процесса приготовления соуса важно постоянно работать венчиком.

3. Когда текстура соуса станет сметанообразной, миску можно снимать с огня. Важно сделать это вовремя, пока желтки не свернулись в омлет. На этом этапе соус можно посолить и поперчить по вкусу.

Голландез может храниться в холодильнике до 3 дней, разогревать его стоит так же — на водяной бане.

Ошибка №4. Вы неправильно варите яйца

Сырое яйцо следует закладывать в кипящую воду. На это есть несколько причин. Во-первых, это помогает легче очищать готовое яйцо. Во-вторых, это позволяет более точно контролировать текстуру готового яйца. Чтобы яйцо не потрескалось, его нужно аккуратно опустить в воду с помощью столовой ложки. Чем слабее кипение, тем меньше вероятность того, что яйцо треснет. Когда яйцо готово, его нужно резко охладить. Это тоже помогает более легкой очистке от скорлупы.

3 минуты — яйцо всмятку.

5 минут — жидкий желток, готовый белок.

8 минут — мягкий желток, готовый белок.

12 минут — полностью готовое яйцо.

Ошибка №5. Вы не даете отдохнуть мясу

Когда мясо подвергается термической обработке, его волокна становятся жесткими и упругими. Поэтому, если начинать есть, например, стейк сразу после приготовления, его будет почти невозможно прожевать. Именно поэтому очень важно давать мясу отдохнуть. Обычно волокнам хватает 5–7 минут для того, чтобы расслабиться. Текстура мяса становится нежнее и мягче.

Стоит отметить, что температура сырого мяса тоже важна: отруб комнатной температуры в итоге будет гораздо мягче того, что из холодильника отправился прямиком на сковородку.

Еще один секрет нежного мяса — нарезка поперек волокон. Чем короче волокна, тем нежнее мясо, тем проще его жевать.

Ошибка №6. Вы плохо прогреваете сковороду

Почему рыба прилипает к сковороде? Почему у курицы нет румяной корочки? Почему хлеб не поджарился, а пропитался маслом? Всему виной холодная сковорода и/или масло на ней. Пока сковорода не прогрелась, на ней возможно только тушить. И только достаточно разогретое масло способно формировать корочку, не впитываясь в продукт.

Ошибка №7. Вы слишком сильно нагреваете молочные продукты

Чем жирнее молочный продукт, тем он термоустойчивее. Например, сметана довольно быстро сворачивается в хлопья при нагреве (не говоря уже о молоке), из-за этого ее добавляют за пару минут до окончания готовки или после выключения плиты. А вот 33%-ные сливки почти неуязвимы. Именно поэтому чаще всего на кухнях используют сливки максимальной жирности, а 10–20%-ные там почти не встречаются.

Обзоры

Кулинарная наука полна нюансов и хитростей — запомнить их непросто, поэтому все мы порой допускаем ошибки. Рассказываем, какие промахи совершает на кухне почти каждый человек.

Кухня — место, где легко ошибиться, ведь приготовление еды имеет массу нюансов и тонкостей. Упомнить их все нелегко, поэтому ошибки допускают не только начинающие кулинары, но даже опытные повара. KitchenMag сделал подборку самых распространенных промахов, которые совершает на кухне почти каждый.

Не читать рецепт полностью

Читать рецепт нужно заранее, подробно и обязательно полностью — до того, как вы возьметесь за нарезку и шинкование ингредиентов. Ведь в рецепте могут быть важные детали по выбору продуктов и приготовлению: если их не учесть, то результат может получиться совсем не таким, как вы ожидали. Еще досаднее будет пригласить гостей на жаркое и за два часа до их прихода выяснить, что мясо, оказывается, надо было замариновать на ночь.

Жарить мясо в антипригарной сковороде

Несмотря на все прелести антипригарной посуды, ни один профессиональный повар не будет жарить в ней мясо. Причина в том, что такая сковорода нагревается слабее, поэтому не даст желанной хрустящей корочки на стейке. В антипригарной утвари можно пожарить блинчики или оладьи, а для мяса следует выбирать только сковороду-гриль или чугунную.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Класть в суп красную капусту

Красная капуста полезна и вкусна, однако класть ее в суп — плохая идея. В результате ваши щи приобретут насыщенный синий цвет. Если не верите, почитайте в Интернете отзывы тех, кто уже провел подобный эксперимент. Конечно, вреда от такого супа не будет, но выглядеть он будет не слишком аппетитно. Из красной капусты лучше приготовить салат: она значительно нежнее, чем белокочанная.

Не окатывать овощи ледяной водой

Хотите знать, почему в ресторанах овощи получаются хрустящими и яркими? Секрет в том, что во время варки, примерно в конце шестой минуты после закипания, повара “шокируют” их ледяной водой. Обязательно воспользуйтесь этим приемом, иначе фасоль, спаржа и брокколи получатся дряблыми, потемневшими и совершенно нехрустящими.  

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Размораживать продукты не до конца

Не у всех хватает терпения размораживать продукты до конца — в итоге мы получаем неравномерно прожаренный стейк, когда снаружи мясо подгорает, а внутри остается сырым. Поэтому, как бы вы ни спешили, дождитесь конца разморозки: для равномерной прожарки мясо должно дойти до комнатной температуры. Не старайтесь и ускорить процесс, опуская продукты в горячую воду: часть мяса сварится, а курица и овощи раскиснут и напитаются ненужной влагой.

Взбивать холодные белки

Если белки яиц при взбивании не хотят подниматься, а торты и суфле получаются плоскими, а не пышными, возможно, вы использовали холодные яйца. Отделите белки от желтков и дайте им нагреться до комнатной температуры — тогда белковая пена будет такой, как надо: объемной, глянцевой и кремовой.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Слишком сильно размягчать масло

Если слишком сильно размягчить сливочное масло, можно запросто испортить будущую выпечку: она получится недостаточно мягкой и пышной. Поэтому не нужно ускорять процесс, растапливая масло в микроволновке. В идеале оно должно полежать при комнатной температуре, а чтобы помочь ему быстрее дойти до “кондиции”, масло можно порезать на мелкие кусочки.

Резать мясо вдоль волокон

Одна из самых частых ошибок начинающих кулинаров — резать мясо вдоль волокон. Это верный способ получить резиновую “подошву” вместо нежного рагу. Внимательно рассмотрите кусок мяса и, определив направление волокон, нарезайте его поперек. В первую очередь это касается говядины и баранины, но опытные повара рекомендуют поступать так со всеми видами мяса.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Заполнять сковороду доверху

Запомните: еде не должно быть тесно в сковороде или кастрюле. В заполненной доверху посуде кусочки еды будут готовиться неравномерно, к тому же вам будет неудобно перемешивать ингредиенты — в результате блюдо может слипнуться или развалиться. Лучше приготовить меньше, зато вкусно, чем через силу жевать неудавшееся блюдо. 

Плохо нагревать сковороду

Многие кулинары кладут продукты в плохо нагретую сковороду — из-за этого можно легко “расквасить” лук или испортить грибы. Для многих блюд, например, для тушеных овощей, поджаристого куска мяса или блинов, необходим хороший жар. Поэтому подождите, пока сковорода зашипит, и только после этого начинайте жарку. А для верности подождите еще пару минут.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Мешать процессу приготовления

Конечно, всем нам не терпится поскорее отведать собственный кулинарный шедевр. Однако нетерпение — главный враг готовки. Не следует постоянно открывать духовку, проверяя состояние выпечки, или каждые 30 секунд помешивать рагу, или переворачивать котлеты. Оставьте будущее блюдо в покое на некоторое время и не тревожьте — иначе не видать вам румяной корочки или пышного кекса. Как шутливо советует известный американский шеф-повар Тим Цебула: “Не суйте нос в сковородку каждые две секунды — прилипнет нос, а не блюдо”.

Не дать мясу “отдохнуть”

Выключив плиту или духовку, не торопитесь нарезать мясо или запеченную курочку. Мясо не терпит спешки: следует дать ему отдохнуть немного при комнатной температуре, чтобы соки в нем успели равномерно распределиться. Тогда при нарезании они не вытекут на разделочную доску, а останутся внутри, и мясо будет сочным и нежным. Так, куриной грудке или стейку хватит пяти минут отдыха, а вот жаркому понадобится не меньше 20.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Кипятить, а не тушить

Тушение, как и варка, происходит с участием жидкости. Разница в том, что при тушении нельзя торопиться и слишком увеличивать огонь: блюдо должно готовиться на пределе кипячения, но ни в коем случае не кипеть. При правильном тушении пузырьки жидкости интенсивно взрываются на поверхности блюда каждые две секунды. Если перестараться с температурой, жидкость начнет выкипать. Результатом такой спешки станет резиновое или слишком сухое мясо.  

Варить сырный суп из твердого сыра

Сырный суп готовится из плавленого сыра, благодаря чему имеет неповторимую кремовую и однородную консистенцию. С твердым сыром этот номер не пройдет: он просто не растворится, а его ошметки прилипнут к стенкам кастрюли, и отмыть их будет весьма сложно. А вот украсить готовый суп тертым сыром очень даже можно.

Фотография:  в стиле , лайфхаки, Обзоры – фото на INMYROOM

Чтобы научиться готовить, не обязательно оканчивать специальные курсы или вузы. Многие люди осваивают кулинарное мастерство самостоятельно или по рецептам в интернете. Однако существуют небольшие тонкости, о которых знают лишь профессионалы. 

Например, почему важно помешивать блюдо определенным способом или не использовать холодные яйца. Об этом и многом другом расскажем в статье.

1. Использовать тупой нож

Тупой нож не только плохо измельчает продукты, но еще и может поранить 

Даже самое качественное лезвие рано или поздно затупляется. В процессе нарезания такой инструмент не позволяет ровно измельчить продукты, особенно мягкие. К тому же, придется прикладывать больше усилий, чтобы отрезать желанный кусочек. Из-за чрезмерного надавливания нож может выскользнуть из рук и поранить. Обзаведитесь точилкой и всегда держите ее под рукой. Всего несколько движений — и лезвие как новое.

2. Замешивать «на глазок»

При замешивании теста важно соблюдать указанные пропорции 

Готовить выпечку и кондитерские изделия не так просто, как кажется. У изделий есть четкая рецептура, которой нужно придерживаться для получения качественного результата. Если вы новичок или нечасто печете, старайтесь не импровизировать и не измерять пропорции на глаз. Предварительно подготовьте тару с мерной шкалой и кухонные весы.

3. Не прогревать духовку перед готовкой

Предварительно прогревайте духовку 15-20 минут 

В некоторых рецептах акцентируют особое внимание на том, что духовку необходимо предварительно разогреть. Однако многие воспринимают это лишь как необязательный для исполнения совет. В случае с выпечкой предварительный разогрев духовки помогает дрожжам приподнять тесто, а соде и разрыхлителю сделать выпечку пышной. Если включить печь в последний момент, когда вы ставите блюдо, можно испортить текстуру кулинарного шедевра и замедлить процесс приготовления.

4. Хранить томаты в холодильнике

В прохладной температуре томаты теряют вкус

Не все овощи и фрукты стоит хранить в холодных условиях. Например, помидоры лучше оставлять при комнатной температуре. В холодильнике томаты теряют свой вкус, поскольку изменяется их химический состав. То же самое касается картофеля, свеклы, лука, чеснока, огурцов, моркови, бананов, дыни, арбуза, тыквы, авокадо, зелени.

5. Класть продукты на непрогретую сковороду

На раскаленной сковороде продукты прожарятся лучше и быстрее 

Распространенная ошибка — включать сковороду, наливать масло и сразу же выкладывать продукты. Если так делаете, то непременно замечали, как быстро подгорает еда. Что бы вы не жарили, хоть немного разогрейте сковороду. А для приготовления стейков, рыбы, овощей и белого мяса посуду и вовсе нужно раскалить. Дабы убедиться в готовности сковороды к жарке, капните на нее холодную воду. Мгновенное шкворчание — сигнал, что пора выкладывать продукты.

6. Не соблюдать указание о комнатной температуре

Если яйца в холодильнике, предварительно достаньте нужное количество и оставьте греться на кухне 

В рецептах подчеркивается, что определенные продукты должны быть комнатной температуры. Пренебрегать указанием не стоит, особенно в случае с яйцами. Полежав после холодильника в комнатной температуре, желтки проще мнутся и смешиваются с другими продуктами, а белки взбиваются в более пышную массу. Из-за холодных яиц в том же чизкейке могут образоваться неприятные комочки, которые испортят готовое блюдо.

7. Неправильно помешивать

Недостаточно помешивать блюдо по часовой стрелке или против 

Казалось бы, что может быть сложного в помешивании блюда. Однако круговые движения ложкой по часовой стрелке или против — неправильный прием. Кулинарные гуру рекомендуют несколько способов. Первый — помешивайте блюдо небольшими кругами, начиная от края и постепенно двигаясь к центру. Другой вариант более удобен для овальной посуды. Помешивайте содержимое «восьмерками». Еще один распространенный способ — вертикальный. Заключается он в поднятии наверх части блюда, которая находилась ближе ко дну кастрюли.

8. Визуально определять степень готовности мяса

Специальный прибор поможет приготовить мясо подходящей прожарки 

Золотистая корочка может быть обманчивой, поэтому важно проверить, что у мяса внутри. Проткните стейк ножом или любым другим острым предметом. Выделение прозрачного сока свидетельствует о том, что мясо готово. Если же стейк туго прокалывается и сочится розоватой жидкостью, продолжайте обжарку. Также существует специальный термометр, который нужно воткнуть в мясо. 71 градус — оптимальная температура полной прожарки.

9. Пренебрегать ингредиентами с кислинкой

Ингредиенты с кислинкой добавят блюду пикантности 

Не стоит бояться, если видите в списке ингредиентов сок или цедру лимона, лайма, винный, бальзамический или яблочный уксус. Продукты добавят блюду необходимую кислинку. Не стоит заменять указанные ингредиенты другими специями или вообще исключать из рецептуры, поскольку результат может оказаться не таким вкусным, как хотелось бы.

10. Резать быстро, но неровно

Чтобы освоить шинкование, сперва научитесь резать аккуратно, хоть и медленно

Если вы кулинарный перфекционист, то наверняка любите, чтобы продукты были нарезаны ровно и аккуратно. Однако повара специально упражнялись в скоростной шинковке, а в обычной жизни можно обойтись и без этого навыка. Чтобы научиться резать быстро и ровно, сперва оттачивайте аккуратность, а только потом скорость.

Источник

Кулинарные ошибки допускают все, вне зависимости от багажа знаний. Никто не застрахован от того, что рис получится не рассыпчатым, а липким, котлеты – не сочными, а сухими, оладьи – не пышными, а резиновыми. Novate.ru рассказывает о нескольких распространенных ошибках на кухне, которые портят блюда и заставляют разочаровываться в готовке. Спойлер: исправить их проще простого.

Ошибка 1: Интенсивно размешивать тесто для блинов

Если интенсивно перемешивать ингредиенты, блины будут резиновыми. / Фото: babyzzz.ru

Если интенсивно перемешивать ингредиенты, блины будут резиновыми. / Фото: babyzzz.ru

Ох уж эти пресловутые комочки, которые портят идеальную консистенцию теста. Из-за них не получается пожарить идеально гладкие блины, которые будут радовать глаз своей текстурой. Впрочем, есть у этой медали и обратная сторона. Если чересчур интенсивно орудовать венчиком, пытаясь устранить все комочки, появляется риск того, что блинчики получатся не воздушными и нежными, а плоскими и резиновыми.

Существует две возможные причины такого исхода. Первая заключается в том, что при долгом замешивании теста образуется глютен, переизбыток которого превращает блины в резину. Вторая связана с наличием разрыхлителя в тесте. Интенсивное перемешивание ингредиентов выпускает все пузырьки, которые он вырабатывает в процессе взаимодействия с молоком или водой, поэтому и не получается добиться пышности и воздушности.

Ошибка 2: Солить блюда с небольшой высоты

Держите руку с солью повыше

Держите руку с солью повыше

Звучит смешно, однако в этом есть определенный смысл. Не зря ведь большинство профессиональных шеф-поваров солят еду, держа руку высоко над тарелкой с готовым блюдом, кастрюлей или сковородой. Секрет кроется в том, что чем выше начальная точка, тем равномернее распределяется соль по поверхности продуктов. Если же рука будет находиться слишком низко, существует вероятность, что один кусок, например, мяса будет пересолен, а другой – недосолен. В случае с жидким блюдом этот риск сводится на нет, так как соль все равно растворится в бульоне, а вот гарнир или стейк может пострадать.

Ошибка 3: Не обжаривать рис перед приготовлением

Обжарьте рис на сковороде, а затем сварите

Обжарьте рис на сковороде, а затем сварите

Чтобы рис получился более рассыпчатым и приобрел многогранный вкус, нужно совсем немного – обжарить его на сковороде, смазанной маслом, а уже после этого варить. А мы этот этап зачастую пропускаем: кто по незнанию, а кто из-за лени.

Итак, рецепт рассыпчатого риса очень простой. Поставьте сковороду на плиту, дождитесь, пока она нагреется, налейте масло, убавьте огонь до среднего и положите рис. Обжаривайте крупу две-три минуты, пока не изменится цвет зерен. После этого добавьте воду, доведите ее до кипения, накройте крышкой и оставьте на медленном огне приблизительно на 20 минут. Но не забывайте периодически заглядывать под крышку, чтобы контролировать количество жидкости и не допустить того, чтобы рис подгорел.

Обратите внимание: В составе риса содержится большое количество крахмала, из-за которого вода и становится мутной. В процессе отваривания он не растворяется, а превращается в клейкую массу, которая связывает зерна между собой. Вот почему готовое блюдо больше похоже на липкую и неаппетитную кашу, чем на красивый и рассыпчатый рис. Чтобы добиться идеальной консистенции, обязательно промывайте рис перед варкой, пока вода не станет прозрачной.

Ошибка 4: Не убираем верхний слой мяса, которое долго лежало в холодильнике

Иногда мясо лежит в холодильнике слишком долго. / Фото: redfoxday.ru

Иногда мясо лежит в холодильнике слишком долго. / Фото: redfoxday.ru

Если мясо долго лежит в морозильной камере, сверху оно обесцвечивается и покрывается налетом. На первый взгляд ничего серьезного – все мы знаем, что мясо может храниться в морозилке достаточно продолжительное время. Однако именно этот налет впоследствии может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готового блюда.

Нет нужды выбрасывать мясо, если вы понимаете, что оно не испорчено, а лишь заветрелось. Просто соскребите или срежьте с него верхний слой, а затем промойте под проточной водой и высушите при помощи салфетки или бумажного полотенца.

Ошибка 5: Постоянно пользуемся одной и той же лопаткой

Для разных продуктов и блюд есть свои лопатки

Для разных продуктов и блюд есть свои лопатки

Когда мы покупаем набор кухонных принадлежностей и видим там многообразие лопаток, то лишь удивленно приподнимаем брови. В голове возникает лишь один вопрос: «Зачем так много?» На самом деле лопатки не просто так имеют разную форму и сделаны из разных материалов. Каждая предназначена для определенной цели.

Например, силиконовые лопатки чаще всего используются в кондитерском искусстве – ими удобно перемешивать мягкие и влажные ингредиенты, вроде крема. Изогнутые или силиконовые изделия отлично походят для того, чтобы снять со сковороды яичницу или любое другое «хрупкое» блюдо. Что касается мяса, то «в паре» с ним можно использовать многие лопатки, самое главное, чтобы они не были сделаны из дерева – этот материал может стать отличной средой для размножения бактерий.

Ошибка 6: Не знаем, когда класть сухие травы, а когда свежие

Сухим травам нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат

Сухим травам нужно больше времени, чтобы раскрыть свой аромат

В зависимости от того, в какой момент вы добавляете в блюдо сушеные травы, они дают разный эффект. Есть одна общая рекомендация от поваров, к которой нужно прислушаться, если вы хотите на выходе получить вкусное и ароматное блюдо: добавляйте сушеные травы в начале или в середине процесса готовки, но никак не в конце. Им нужно время для того, чтобы раскрыться и стать немного мягче. В противном случае специи не только не отдадут блюду свой аромат, но также будут неприятно скрипеть на зубах.

Что касается свежей зелени, то ее стоит класть за две-три минуты до конца готовки. В таком случае она не потеряет свои полезные свойства, приятный запах и красивый цвет.

Ошибка 7: Добавляем кубики масла в тесто

Сливочное масло лучше натереть на терке, чтобы быстрее растаяло

Сливочное масло лучше натереть на терке, чтобы быстрее растаяло

Если вы увлекаетесь кондитерским искусством, то наверняка знаете, что во многих рецептах встречается сливочное масло. В одном случае его нужно растопить и добавить в тесто в жидком состоянии, в другом – заморозить и натереть на терке, в третьем – слегка размягчить, чтобы оно хорошо перемешалось с другими ингредиентами.

Опытные кондитеры предлагают не нарезать масло кубиками, как мы привыкли, чтобы оно быстрее растаяло, а натереть замороженный продукт на терке и оставить на пару минут – так он быстрее дойдет до идеальной температуры.

Есть еще один момент: если в рецепте сказано, что сливочное масло должно быть холодным, рекомендуем сначала натереть его на терке, слегка обвалять в муке, а затем уже добавлять к другим ингредиентам. Так тесто точно поднимется в духовке и приобретет правильную текстуру и консистенцию.

Ошибка 8: Активно вымешиваем фарш

Для перемешивания продуктов лучше использовать ложку

Для перемешивания продуктов лучше использовать ложку

Когда будете добавлять в фарш другие ингредиенты, не слишком увлекайтесь. Интенсивное вымешивание продуктов приводит к тому, что готовы й фарш становится слишком жестким и теряет аромат. Соответственно, будущее блюдо также не отличается идеальным вкусом и текстурой.

Чтобы фрикадельки и котлеты получились пышными и нежными, обращайтесь с фаршем максимально деликатно, как с дрожжевым тестом. Постарайтесь не сжимать его слишком сильно и обходиться легкими похлопываниями, когда будете формировать котлеты. Кстати, не придавливайте их к сковороде и не прокалывайте во время жарки, иначе из котлет выйдет весь сок, и они получатся сухими.

Ошибка 9: Необдуманно используем разные виды перца

Для мяса лучше использовать перец крупного помола. / Фото: priumnojay.ru

Для мяса лучше использовать перец крупного помола. / Фото: priumnojay.ru

Многие хозяйки не обращают внимания на размер помола черного перца, а ведь именно от него напрямую зависит яркость аромата. Например, мелкомолотая специя является лишь дополнением к основному «контингенту» специй, равномерно пропитывает блюдо деликатным ароматом. Ее часто используют в процессе приготовления соусов или супов.

А вот перец крупного и грубого помола отличается более интенсивным запахом и в большинстве случаев «перетягивает одеяло на себя» – из-за него другие пряности, присутствующие в блюде, едва слышны. Такая специя уместна в мясных блюдах, так как отлично подчеркивает их «грубоватый» вкус.

А вот еще 11 кулинарных ошибок, которые хозяйки упорно повторяют вслед за мамами и бабушками

И в продолжение кулинарной темы смотрите виде о том, как пожарить рыбу без неприятного запаха по всей квартире

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

А вот еще интересные материалы:

  • Яшка сломя голову остановился исправьте ошибки
  • Ятрогенная патология врачебные ошибки
  • Ясность цели позволяет целеустремленно добиваться намеченного исправьте ошибки
  • Ясность цели позволяет целеустремленно добиваться намеченного где ошибка
  • Ошибки пневмоподвески тойота кроун