Что может быть проще, чем сварить макароны? Оказывается, что сделать это действительно правильно не так-то и легко. Многие люди допускают при варке макарон самые разные ошибки, которые в свою очередь не позволяют раскрыть качественный и вкусовой потенциал сытного блюда на все 100 процентов.
1. Слишком холодная вода и неправильное промывание
Это должен быть кипяток. /Фото: k1news.ru.
Нельзя ни в коем случае опускать макароны в холодную воду. Это всегда должна быть или очень горячая, или во всяком случае бурно кипящая вода. Лучше всего опускать макароны тогда, когда на воде стали появляться крупные пузыри. Кроме того, нельзя промывать макароны под холодной водой (это некоторые хозяева для того, чтобы макароны не слипались). Подобное действие портит вкусовые качества блюда, так как смывается весь крахмал. Правильно приготовленные макароны уже сами по себе слипаться не должны.
2. Слишком долгая варка и варка под крышкой
Не нужно накрывать крышкой. /Фото: yandex.com.
Очень многие граждане банально переваривают макароны. В идеале же макароны должны быть извлечены из воды в тот момент, когда они остаются внутри еще немного твердыми. Только такие макароны хорошо впитывают соус и сохраняют все свои вкусовые качества. Лучше всего строго соблюдать время варки, указанное на пачке с продуктом.
Также не следует помнить о том, что при варке макарон, крышка используется только в момент, когда вода доводится до кипения. Непосредственно в процессе варки продукта накрывать макароны крышкой настоятельно не рекомендуется.
3. Соль по вкусу
Соль добавляется вовсе не по вкусу. /Фото: multivarke.ru.
Абсолютно не правильный подход. Существует вполне конкретная норма по добавлению соли. Она составляет 10 грамм на 100 грамм макаронных изделий. Соль добавляется в воду, как только та начинает кипеть – ни раньше, ни позже. Ни в коем случае нельзя солить только что насыпанные в кастрюлю макароны, так как это приведет к стремительном охлаждению воды.
4. Слишком мало воды
Мало воды — плохо. /Фото: nastroy.net.
Еще одна очень распространенная ошибка. Если налить слишком мало воды для варки макарон, то это приведет к тому, что снаружи они сварятся намного быстрее, чем внутри. Также дефицит воды при варке становится причиной перенасыщения блюда крахмалом, а это в свою очередь чревато тем, что макароны начнут отдавать горечью.
5. «Про запас»
Съесть нужно сразу. /Фото: on-woman.com.
Макароны нужно сварить и сразу же съесть, за исключением буквально пары-тройки особенных блюд. Ни в коем случае не следует варить макароны про запас и уж тем более отправлять их на длительное хранение на полку холодильника. Потеря вкусовых качеств блюда окажется драматической.
6. Передержка в воде
Нельзя оставлять в воде. /Фото: superkitchener.ru.
Макароны всегда должны быть полуготовыми! Практика показывает, что большинство соотечественников именно передерживает данное изделие в воде сверхнеобходимого. Это означает, что сразу после завершения варки их необходимо откинуть на дуршлаг. Если не выполнить подобную простую операцию, то уже совсем скоро изделие из теста разбухнет, станет не аппетитным и потеряет все свои вкусовые качества.
7. Дешевые сорта макарон
Дешевые макароны годятся только на суп. /Фото: st2.1ul.ru.
Наконец, не стоит выбирать дешевые сорта для приготовления основного блюда. Запомните: «бюджетные» макароны годятся только в качестве наполнителя для салата или супа. Отравиться такими точно не получится, однако вкус и впечатления от приема пищи будут совсем не те, что надо.
В продолжение темы читайте про 5 советов, как долго хранить пшеничную муку, чтобы в ней никто не завелся.
Bот это да! Проверьте, не нарушаете ли вы правила приготовления макаронных изделий. И если знаете тех, кто нарушает, отправляйте к нам.
Многие люди научились называть макароны «пастой» и знают, что означает слово «аль денте», но слова совсем не главное. Важнее не то, как вы блюдо назовете, а то, как приготовите.
Ошибка № 1
Добавлять масло в воду
Этот совет можно встретить и в кулинарных книгах, и в интернете, но это далеко не лучший совет про пасту. Зачем добавлять масло при варке макарон? В большинстве случаев это просто бессмысленно. Вы тратите оливковое масло, которое стоит не дёшево, и которому можно найти совсем другое применение. Например, использовать его для соуса и заправки той же готовой пасты. Говорят, что масло добавляют для того, чтобы макароны не прилипали в процессе приготовления. Не хотите, чтобы паста слиплась? Перемешайте её (читайте пункт № 9).
Ошибка № 2
Ломать спагетти
Спагетти на то и спагетти, чтоб быть тонкими и длинными! Если вы хотели съесть коротких макарон, то зачем покупали спагетти? Сломали пополам, потому что не умещаются в кастрюлю? Считайте, что совершили непростительную ошибку. Конечно, не у всех есть широкие и глубокие кастрюли, в которые сразу можно погрузить спагетти по всей длине, но проблема решается довольно просто. Спагетти можно сварить и в не очень высокой кастрюле, главное делать это постепенно. Подождите, пока нижняя часть немного размягчится и надавите на верхнюю, чтобы полностью погрузить их в воду.
Ошибка № 3
Сливать воду и промывать
Еще одна большая ошибка, которая сбивает с толку профессионалов, — это промывать макаронные изделия под водопроводным краном. Паста содержит много крахмала, который выделяется во время варки. Именно он делает блюдо однородным, густым и вкусным. Разумных объяснений, зачем это делать, мы не нашли.
Ошибка № 4
Выкладывать соус сверху на пасту
Масло нельзя добавлять в воду во время приготовления, а соус? Его можно, конечно, но только делать это надо в кастрюле, а не в тарелке. Если просто выложить соус сверху на макароны, на дне тарелки образуется неаппетитная розовая лужица. Идеальная паста должна быть тщательно перемешана с соусом, чем однороднее будет паста, тем лучше.
Ошибка № 5
Покупать свежую пасту вместо обычной
Если бы это ещё каким-то образом влияло на вкус готовых макарон или позволяло приготовить особенные блюда, но, кажется, влияет только на стоимость продукта. На деле обычные макаронные изделия ничем не хуже тех, которые продаются в специальном отделе охлажденных товаров, а в большинстве случаев, даже лучше. Обычные макароны заслуживают такого же уважения и восхищения.
Ошибка № 6
Переваривать
Паста не должна выглядеть бледной и разбухшей, будто плавала в болоте. Такое блюдо лучше вообще не есть, а сварить макароны заново, потому что никакими соусами их уже не спасти. Решить проблему легко, — придерживаться инструкции на упаковке. Количество времени указывается всегда.
Ошибка № 7
Недоваривать
Многие любят пасту al dente, но это не повод недоваривать макаронные изделия настолько, чтобы комки хрустели на зубах. Недоваренные макароны, пожалуй, одна из самых распространенных ошибок. Итальянцы считают, что приготовить правильно с первого раза al dente не получится, нужна тренировка и правильный расчет времени. Некоторые повара советуют отнять 2−3 минуты от времени, указанного на упаковке, но на деле все зависит от вашей плиты, количества воды и качества макарон. Более надежный способ — просто попробовать, паста должна быть мягкой снаружи и немного тверже внутри.
Ошибка № 8
Добавлять тертый пармезан
Готовый натертый сыр, который продается в виде крошки в пакетах или в пластиковых банках — это, как правило, старый сыр потерявший свой вкус и аромат. Но намного хуже то, что некоторые марки добавляют в свой сыр опилки, чтобы он не слипался в неаппетитную однородную массу. Если точнее, в качестве добавки используется целлюлозная пудра: она бесцветная, не имеет запаха и вкуса, зато хорошо впитывает влагу. Зачем нам есть опилки и еще за это платить?
Ошибка № 9
Не помешивать
Наверняка, вам в жизни встречались такие кулинары, которые забывают помешивать макароны. Просто кидают в кипящую воду и уходят, как будто их это не касается. Им похоже, наплевать, чем питаться, потому что других оправданий безразличному отношению просто нет. Неужели нельзя размешать воду в кастрюле хотя бы один раз, чтобы убедиться, что с макаронами все в порядке? Для таких людей есть прекрасный совет, о котором мы упоминали в самом начале: просто налить в воду немного оливкового масла.
В макароны нужно добавлять масло. Так они становятся вкуснее и ароматнее.
Содержание
- Ошибки при варке макарон
- Секреты приготовления вкусных макарон от кулинаров
- Зачем добавлять масло при варке макарон: когда лучше это сделать?
- После варки макарон, вермишели, нужно ли добавлять масло: сколько?
- Какое масло лучше добавлять в макароны: сливочное или растительное
- Что добавляют в макароны вместо сливочного масла?
- Рецепт вкусных макарон и вермишели – как приготовить?
- Видео: Как правильно отваривать макароны?
- Видео: Почему не нужно сливать воду после варки макарон — секрет от именитых шеф-поваров
- Видео: Как правильно варить макароны?
Сегодня макаронные изделия многие люди называют пастой, но не важно, как их назвать. Чтобы получилось вкусное блюдо, нужно уметь правильно приготовить даже такой простой, казалось бы, продукт, как макароны.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Что можно приготовить из остатков вермишели, спагетти, макарон?».
Из этой статьи вы узнаете, нужно ли после варки макарон, вермишели добавлять масло и какое. Читайте далее.
Ошибки при варке макарон
Мифов о том, как правильно сварить пасту много. Но большинство из них являются ошибками. Вот некоторые из них, которые допускают хозяйки при варке макарон — не делайте так:
- Совет добавлять масло в воду во время варки встречается часто. Но смысла в этом действии нет. Чтобы после варки макароны не слиплись, их просто надо перемешать. Такое простое действие поможет улучшить блюдо и сэкономит дорогое оливковое масло.
- Спагетти надо ломать. Но тогда зачем покупать длинные спагетти? Есть другие способы: взять широкую кастрюлю, или варить постепенно, медленно опуская спагетти в кипящую воду. При размягчении нижняя часть изделий опускается, и они спокойно умещаются в любой емкости.
- После варки воду надо сливать и промывать макароны. Эту ошибку совершают даже профессионалы. На самом деле смысла в этом нет. Наоборот, вода смывает крахмал, делающий блюдо гуще и вкуснее.
- Соус и масло кладут на макароны в тарелке сверху. Если так сделать, под макаронами на тарелке окажется влага. Смешивать с маслом и соусом нужно в кастрюле и уже готовое блюдо класть в тарелку.
- Переваривание. Если пасту переварить, она будет выглядеть неаппетитно. Макароны разбухнут и побледнеют. Есть их неприятно. Поэтому, покупая макароны, обращают внимание на инструкцию на упаковке по варке и строго ее придерживаются.
- Не доварили до готовности. Некоторым нравится хрустеть макаронами с сыринкой. Но это неправильно. Паста должна быть снаружи мягкой и лишь чуть тверже внутри.
- Использовать тертый сыр пармезан. Эта фишка современного мира вредна, потому что хорошие сыры в крошку не превращаются. Для этого используют старые виды без аромата и вкуса. Некоторые производители могут еще добавить к сырной крошке пудру из целлюлозы, чтобы сыр не слипался. Это не смертельно, но и пользы не приносит.
Во время варки макароны надо перемешивать. Но, если хозяйка торопится или чем-то занята, она может этого не сделать. В итоге, страдает качество готового блюда.
Секреты приготовления вкусных макарон от кулинаров
Макароны нужно варить так, чтобы они не остались сырыми, не слиплись и не стали кашей. Добиться этого помогут секреты кулинаров. С их помощью получают ароматную, вкусную и упругую пасту или макароны. Сортов подобных изделий много. Все они имеют свои особенности. Как было сказано выше, на упаковках указаны рекомендации по приготовлению. Их стоит придерживаться.
Важно: Макароны из пшеницы твердых сортов варят дольше. Они не развариваются и лучше держат форму.
Вот еще тонкости приготовления:
- Макароны бросают в кипящую соленую воду.
- Соотношение воды и пасты должно быть оптимальным: на 1 л воды берут 100 грамм макаронных изделий и 10 грамм соли.
- Скорость приготовления зависит от толщины макарон. В среднем время варки составляет 7-15 минут. На упаковке время указывается.
- Кастрюлю крышкой не закрывают. Иначе паста слипнется и будет невкусной.
Внимание: Макароны, приготовленные правильно, не только порадуют вкусом и внешним видом, но и не дадут набрать лишних килограмм веса. Их калорийность невысока, всего 80 ккал на 100 грамм готового продукта.
Зачем добавлять масло при варке макарон: когда лучше это сделать?
Опытные хозяйки считают, что для получения идеального блюда нужно при варке добавить пару ложек растительного масла. Но, как говорилось выше, это делать необязательно. Лучше добавьте жир уже после снятия блюда с плиты.
Сливочное масло кладут в макароны только при немедленной подаче. Если обед откладывается, лучше использовать оливковое масло. Оно не только не позволит макаронам слипнуться, но и наполнит благородным ароматом.
После варки макарон, вермишели, нужно ли добавлять масло: сколько?
Пословица «Кашу маслом не испортишь» можно спокойно отнести и к макаронным изделиям. Ориентируются на свой вкус. Для того, чтобы не получилась слипшаяся масса из макарон или вермишели, достаточно кусочка сливочного масла в 30 грамм. Если добавить больше, хуже не будет. Если в холодильнике закончилось сливочное масло, его с успехом заменит растительное. Берут 2 столовые ложки на пачку спагетти в 450 грамм.
Какое масло лучше добавлять в макароны: сливочное или растительное
Макароны относятся к популярному продукту, из которого часто делают сытный гарнир, не сложный в приготовлении. Опытные кулинары во время варки добавляют растительное масло. Для чего они это делают? Чтобы спагетти не слиплись. Масло надо немного, несколько ложек. И кастрюля должна быть большой, чтобы в нее поместилось много воды. Спагетти любят, когда их перемешивают во время варки.
После приготовления выбор масла зависит от времени подачи. Макароны, приготовленные впрок, заправляют оливковым маслом. Если вам нужно подать вермишель сразу после варки, тогда заправьте блюдо сливочным маслом. Аромат будет невероятным.
Что добавляют в макароны вместо сливочного масла?
Если нет сливочного масла или его не хватает, заменой могут стать другие продукты. Макароны не изменят вкус, и блюдо не станет хуже, если положить вместо сливочного масла — оливковое или другое растительное. Можно использовать и густые сливки. Это будет даже плюсом для тех, кто старается избегать животных жиров, или пытается похудеть.
Рецепт вкусных макарон и вермишели – как приготовить?
Итак, вам нужно сварить вкусные макароны или вермишель. Как приготовить, чтобы всем понравилось? Это просто, вот рецепт:
Чтобы приготовить вкусное и низкокалорийное блюдо, понадобится:
- Вермишель – 400 грамм
- Куриная грудка (отварить)
- Лук репчатый среднего размера – 1 штука
- Болгарский сладкий перец – 1 штука
- Соль и специи – по вкусу
- Масло растительное – 2 столовые ложки
- Кетчуп по желанию
Приготовление по шагам:
- Лук и перец очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла, на среднем огне, до прозрачности.
- Отвариваем макаронные изделия по инструкции на упаковке. Выбираем твердый сорт пшеницы, но если в наличии только развесные изделия, к их варке относимся более внимательно.
- Запускаем в кипящую подсоленную воду и регулярно перемешиваем, особенно на начальном этапе. Вливаем 1 столовую ложку масла, еще раз перемешиваем и уменьшаем огонь. Вода должна чуть кипеть.
- Варим 3 минуты без крышки (если вермишель тонкая, достаточно 1 минуты). Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и ждем 10 минут. Откидываем готовую пасту на сито.
- Смешиваем продукты с овощами и немного обжариваем все вместе.
- Нарезаем куриную грудку, добавляем любимые специи и кетчуп.
Вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!
Видео: Как правильно варить макароны?
Прочитайте по теме:
- Макароны калорийность на 100 г
- Как правильно варить макароны?
- Макаронные фаршированные трубочки
- Лучшие рецепты блюд с соевым соусом из макарон
- Макароны по-флотски с фаршем
- Все макароны одинаковые?
- Бантики, спагетти, рожки или вертушки?
- Кастрюлю выбрали?
- Воды налили?
- Соль не забыли?
- Макароны под душ?
- Накрыли крышкой? А зачем?
- Мешаем, помешиваем или размешиваем?
- Этому дала, этому дала и этому осталось
Макароны, спагетти, они же паста, являются самым любимым блюдом наряду с картошкой. К тому же изделия практически не требуют никакой подготовки, чистки, мытья. Все просто – открыл пакет, засыпал в кастрюлю и вуаля, через 10-15 минут все будет готово. Но так ли на самом деле? Даже обычные макароны требуют к себе особого подхода. Есть некоторые ошибки, которые можно даже назвать преступлениями по отношению к любимому продукту.
Все макароны одинаковые?
Вот и нет. Разница не только в цене, форме или размере. Продвинутые хозяйки знают, что изделия готовят из самых разных видов муки. В качестве основы используется не только пшеница, иногда смешивают несколько видов.
Чем еще составы отличаются:
- наличием или отсутствием яиц;
- красителями;
- улучшителями.
Кстати, на упаковке не всегда эти все добавки указаны. Нужно обязательно ознакомиться с рекомендациями производителя. Прошли те времена, когда макаронные изделия продавались на вес без указания какой-либо информации. Варить меньше указанного времени можно, паста дойдет до готовности в соусе, больше – нельзя.
Первое преступление: варить все макароны и спагетти одинаково по времени.
Бантики, спагетти, рожки или вертушки?
Нужно запомнить один важный момент: рифленые макаронные изделия всегда лучше гладких собратьев. Такая поверхность не позволяет соусу стекать на дно тарелки, он задерживается на изделиях, пропитывает их, что значительно улучшает вкус. Помимо поверхности при покупке нужно обращать внимание на форму. Ее следует выбирать с учетом блюда, которое планируется готовить.
Какую форму макаронных изделий выбрать:
- Спагетти, вермишель, лапша. Они отлично сочетаются со сливочными и густыми томатными соусами. Жидкие подливки с них моментально стекают.
- Короткие и полые изделия (рожки, перья) идеально сочетаются с гуляшом и другими соусами, в которых присутствуют кусочки мяса, рыбы, грибов, бекона.
- Фигурные макароны (бантики, колеса, спиральки) очень хорошо пропитываются соусами, к ним можно подавать даже жидкие подливки.
Второе преступление: выбирать для блюд неподходящую форму.
Кастрюлю выбрали?
Очень много зависит от кастрюли. Так как правильная варка спагетти и макаронных изделий предполагает использование большого количества воды (смотрите ниже), негоже брать мелкую посуду. К тому же не каждая большая кастрюля подойдет. Не годятся кастрюли с высокими бортами. Макароны не должны при варке лежать высоким слоем. Поэтому стоит брать самую широкую кастрюлю и с низкими бортиками, чтобы при помешивании касаться дна. В противном случае изделия могут к нему пристать.
Третье преступление: готовить макаронные изделия в маленькой или узкой кастрюле.
Воды налили?
Макароны всегда варят в воде. Можно ее заменить бульоном, грибным отваром или добавить их для вкуса. Но важно, чтобы жидкости было много. На 100 г сухих изделий, независимо от вида и формы, используется целый литр. То есть, для пачки 400 г нужно 4 литра. Плюс место для макаронных изделий и кипения. Следует брать кастрюлю объемом не меньше 5 литров.
Существуют не сливные способы варки, вода добавляется строго по норме. Макароны получаются вкусные, насыщенные, но приготовить правильно очень сложно. Сейчас в магазинах огромный ассортимент изделий с разной способностью поглощать воду. Поэтому единых пропорций нет, а производители рассматривают такой способ очень редко.
Четвертое преступление: мало воды.
Соль не забыли?
Нельзя варить макаронные изделия без соли. Также не стоит добавлять ее «на глазок», ничего хорошего не выйдет. На литр воды требуется 10 г соли. Допускается добавление других специй, если хочется усилить вкус. Иногда кидают дольку чеснок или луковицу, кусочек сливочного масла. Для цвета насыпают куркуму. Количество соли при этом не меняется, если ее нет в приправе.
Пятое преступление: не добавить соль.
Макароны под душ?
В середине прошлого века, когда макароны достигли пика своей популярности, в технологии приготовления появился один шаг – промывка. Изделия после варки сливались в дуршлаг, а затем ополаскивались водой, иногда даже холодной из крана. Этот этап предотвращал склеивание изделий, убирал липкий крахмальный слой, но также резко обрывал термическую обработку, что ухудшало вкус, блюдо быстро остывало.
Чтобы макароны не промывать, нужно:
- варить в рекомендуемом количестве воды;
- использовать качественные изделия из твердой пшеницы;
- готовить не дольше указанного на упаковке время;
- использовать для смазки масло.
Можно добавлять масло и при варке пасты, так делают итальянские кулинары. Считается, что оно улучшает вкус готовых изделий. Необязательно для смазывания использовать сливочное масло, подходят и растительные жиры.
Шестое преступление: промывание макаронных изделий.
Накрыли крышкой? А зачем?
Кастрюлю с водой и солью следует накрыть, чтобы жидкость быстро закипела, не испарялась. После добавления макарон крышку убирают, она больше не нужна. В противном случае изделия будут «убегать», появится пена, испачкается плита. К тому же итальянцы считают, что у приготовленной без крышки пасты вкус значительно лучше. А они в этом уж точно разбираются.
Седьмое преступление: варить пасту под крышкой.
Мешаем, помешиваем или размешиваем?
Не размешивать макароны при варке – ошибка, они склеятся комками. Делать это не вовремя – тоже ошибка, пострадает вид и форма изделий, выделится больше крахмала. Как же правильно?
При запуске изделий в кипящую воду нужно тщательно их размешать и делать это через каждые 30-40 секунд первые пять минут. Далее можно забыть про пасту, больше она в помешивании не нуждается.
Восьмое преступление: размешивание не в то время.
Этому дала, этому дала и этому осталось
Макароны даже из твердой пшеницы готовятся быстро. Зачем же их делать впрок? Изделия лежат и слипаются, подсыхают. Если залить соусом, то они раскисают. Повторный подогрев также не лучшим образом сказывается на качестве блюда. Не стоит готовить много, разумнее каждый раз делать свежий гарнир. На одну полноценную порцию требуется 60-70 грамм, можно для подстраховки взять 80 грамм.
Девятое преступление: готовить макароны впрок.
Макароны — привычное блюдо для нашего человека. И пусть итальянцы готовят свою пасту карбонару, а мы довольствуемся и вареными макаронами с сыром и котлетой. Казалось бы, что тут сложного — сварить макароны? Но даже в таком простом деле есть свои тонкости. Мы собрали мнения итальянских поваров, как варить макароны в кастрюле. Делимся результатом с тобой.
© Depositphotos
Как сварить макароны в кастрюле: частые ошибки
Качество макаронных изделий
Первое и самое важное, на что стоит обратить внимание, это качество макаронных изделий. Да, приготовление вкусного блюда начинается еще в магазине: на этапе покупки продуктов. В супермаркете цена на макароны разнится: некоторые будут стоить очень дорого, но есть и бюджетные варианты.
© Depositphotos
Причина в разнице стоимости на макароны зависит от многого. Например, от оборудования, на котором производят изделия. Например, бронзовый промышленный экструдер лучше, чем тефлоновый. И хотя процесс сушки в первом аппарате проходит медленнее, качество продукта в результате будет лучше. Макароны получаются пористыми и лучше пропитаются разными соусами, которые ты к ним добавишь. Естественно, цена на макароны, изготовленные с помощью бронзового промышленного экструдера, будет выше.
© Depositphotos
Размер макарон
Вторая важная деталь, на которую советуют обратить внимание итальянские повара, — это размер макарон. От этого зависит, как нужно готовить домашнюю пасту. Крупные макароны принято подавать с жидкой добавкой. Короткие отлично сочетаются с мясным соусом и овощами.
© Depositphotos
Пропорции
Итак, ингредиенты выбрали, теперь переходим к самому главному: как варить макароны в кастрюле. Итальянские шефы все, как один, поучают, что нужно придерживаться правильных пропорций! Для этого есть простое правило. Чтобы сварить килограмм макарон, нужно взять кастрюлю с водой на 10 л. Если воды будет недостаточно, то макароны не успеют приготовиться и будут твердыми. Также в небольшом количестве воды повышается количество крахмала, а значит паста в итоге будет горчить.
© Depositphotos
Промывать или не промывать макароны?
Здесь итальянские шефы единогласны: макароны промывать не нужно. Чтобы остановить варку, можно долить в кастрюлю холодной воды. Или же слить воду и добавить в кастрюлю с макаронами масло, чтобы они не слиплись. А если же пойти против правил и промыть макароны после варки, как привыкли многие хозяйки, смывается крахмал. А ведь именно от него зависит, как макароны будут смешиваться с соусом.
© Depositphotos
Время варки
Мы уже разобрали, как варить макароны в кастрюле. А теперь поговорим о том, сколько нужно их варить. Обычно время варки указывается на упаковке с изделием. Четко придерживайся этой инструкции! Но есть один лайфхак. Перед тем как смешать макароны с соусом, подожди несколько минут. Тогда паста сможет подсохнуть.
© Depositphotos
Добавляем соль
Макароны нужно обязательно посолить, но в какой момент это лучше сделать? По поводу этого вопроса споры не утихают до сих пор. Одни говорят, что если посолить воду до закипания, то ее температура кипения будет выше, а значит макароны сварятся быстрее. Другие протестуют: если посолить воду после закипания, то это сэкономит энергию. Верно одно — не соли уже брошенные в воду макароны, так как это понизит температуру воды.
© Depositphotos
Кастрюля
Еще одна ошибка, которую допускают неопытные хозяйки при варке макарон, — это неправильно подобранная посуда. Чтобы сварить спагетти, кастрюля должна быть узкой и по форме напоминать утятницу. Также не стоит накрывать кастрюлю крышкой после того, когда ты бросила макароны в воду.
© Depositphotos
А какие у тебя секреты приготовления макарон? Совпадают ли твои правила с рекомендациями итальянских шефов? Поделись с нами в комментариях.
26 января 2017, 16:32‘ добавлено,
31 января 2017, 11:09‘ обновлено
Гид по готовке макаронных изделий для домохозяек и не только 😉
Здесь вы найдете типичные ошибки при варке макарон и спагетти.
Источник: https://www.buzzfeed.com/marietelling/mi…
1. Использовать маленькую кастрюлю для варки спагетти
www.buzzfeed.com Если готовить спагетти в маленькой кастрюле, то они слипнутся и будут невкусными.
2. Не солить воду
www.buzzfeed.com Если не посолить воду до того, как вы забросите макароны, то они будут пресными.
3. Не мешать спагетти или макароны сразу после того, как вы опустили их в воду
www.buzzfeed.com Первые минуты готовки самые важные. Если не помешивать макароны или спагетти сразу же после того, как вы бросили их в воду, они просто-напросто слипнутся.
4. И не помешивать макароны или спагетти в процессе готовки
www.buzzfeed.com Возможно, периодически мешать макароны не самое веселое занятие, но оно куда лучше, чем есть слипшийся комок теста.
5. Не оставлять про запас немного воды от спагетти, сливая все в раковину
www.buzzfeed.com Если вы готовите спагетти с соусом, лучше оставить про запас немного воды, в которой они варились. Чуть позже можно будет добавить несколько ложек этой воды в соус — так ваша паста будет намного нежнее.
6. Не проверять, готовы ли макароны/спагетти
www.buzzfeed.com Засекайте время варки и всегда смотрите время готовки на упаковке. Лучше всего будет проверить готовность до истечения положенного времени, так как макароны/спагетти уже могут быть готовы.
7. Не откидывать спагетти/макароны на дуршлаг сразу же после их приготовления
www.buzzfeed.com Макаронное изделие всегда должно быть al dente (полуготовым), а если оставить его в воде, то оно разбухнет и будет неаппетитным.
8. Промывать макароны/спагетти
www.buzzfeed.com Если только вы не готовите холодный салат с макаронами/спагетти, не промывайте макаронные изделия, иначе вы смоете с них крахмал, а именно он делает их такими вкусными.
9. Оставлять макароны в дуршлаге
www.buzzfeed.com Заправьте макароны сразу же, как только вы слили воду, иначе они слипнутся.
10. Готовить все ингредиенты сразу
www.buzzfeed.com Забросить все ингредиенты рецепта в одну кастрюлю сразу — очень плохая идея. Но, надеемся, вы и так об этом знаете.
11. Покупать очень дешевые макаронные изделия
www.buzzfeed.com Такие изделия быстро развариваются и потому становятся невкусными.